LE RICETTE

Risotto con erbette di campo

Risotto con erbette di campo

Ingredienti per 4 persone:

300g di Riso Vialone Nano San Bernardino
800ml di brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco secco
1 mazzetto di erbe di campo (bietoline, cicoriette)
50g di Parmigiano grattuggiato
1 noce di burro
1 spicchio di aglio
Olio extravergine di oliva
Sale

Procedimento:

Pulite le erbe di campo, sbollentatele in acqua bollente salata, scolatele, strizzatele per bene e poi tritatele. Scaldate un filo d'olio in una padella con uno spicchio di aglio diviso a metà. Rimuovete l'aglio e saltate le erbette.
Versate il riso e fate tostare per qualche minuto. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Bagnate con un mestolo di brodo bollente e portate a cottura, aggiungendo il brodo man mano che il riso lo assorbe. A cottura ultimata togliete il riso dalla fiamma, aggiungete il Parmigiano e la noce di burro e mantecate.
Servire ben caldo.