LE RICETTE

Ingredienti per 4 persone:

4 polpetti da gr 300 circa cadauno
gr. 320 di riso Vialone Nano San Bernardino
gr. 50 di porri fritti tagliati in julienne
lt. 1 brodo vegetale
1 scalogno tritato
dl. 2 di vino bianco secco
dl. 1 olio extravergine
gr. 20 prezzemolo tritato
maggiorana
4 pomodori secchi tagliati a fette
4 spicchi d'aglio di Vessalico interi vestiti
1 peperoncino
sale e pepe qb

Procedimento:

Pulire i polpi e metterli in una pentola spessa, meglio se di ghisa o terracotta, con 1 dl di olio extravergine, gli spicchi d'aglio, il peperoncino ed i pomodori secchi con 1 dl di acqua.
Cuocere a fiamma bassa sobbollendo per circa 45 minuti coperti (meglio utilizzare un coperchio di vetro così da poter sotto controllo la cottura più facilmente).
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Portare il brodo vegetale ad ebollizione.
Tostare il riso in una casseruola larga e aggiungere lo scalogno tritato, bagnare con il vino bianco e far evaporare. Aggiungere il brodo a più riprese mescolando frequentemente terminare la cottura e togliere dal fuoco. Mantecare con l'olio extravergine.

Mettere un mestolo di riso in un coppapasta per dargli la forma al centro di ogni piatto, appoggiarvi sopra il polpo (tagliato a pezzetti o lasciato intero a piacimento), il suo sugo di cottura con l'aglio, i pomodori secchi e prezzemolo.
Aggiustare con una grattata di pepe e un filo d'olio.