LE RICETTE

Ingredienti:

320 g di riso Vialone Nano San Bernardino
150 g di mozzarella
800 g di passata di pomodoro
200 g di piselli surgelati

1 melanzana

1 carota
2 scalogni
1 costa di sedano
brodo vegetale
½ bicchiere di vino bianco
40 g di parmigiano
Olio e.v.o.
Basilico
Sale
Pepe

Procedimento:

Cominciate dal sugo che servirà da condimento. In una padella antiaderente, versate due cucchiai di olio extravergine di oliva e rosolate una cipolla affettata finemente, finché non risulta ben dorata. Unite anche le carote e le coste di sedano, tagliate e dadini piuttosto piccoli. Nel frattempo, lavate e riducete a pezzetti una melanzana precedentemente privata della buccia, aggiungete i cubetti al soffritto e salate. Dopo circa 10 minuti, versate la passata di pomodoro.
Aromatizzate la salsa con qualche foglia di basilico fresco spezzato a mano e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa per circa mezzora. Se il sugo dovesse risultare troppo aspro, correggetelo con un cucchiaino di zucchero. Intanto, fate gocciolare in uno scolapasta le mozzarelle, in modo che perdano l'acqua in eccesso, quindi affettatele molto finemente per far sì che si sciolgano in cottura con più facilità.
In una pentola abbastanza capiente, mettete abbondante acqua e portate a ebollizione. Versate quindi il riso, salate e fate andare per il tempo indicato nella confezione. In questo caso è meglio optare per una varietà adatta alla preparazione di risotti, arancini o supplì, ideale per permettere ai chicchi di compattarsi dopo la cottura in forno. Quando il riso è pronto, scolatelo e conditelo con una noce di burro e una manciata di pepe nero.
Lasciate intiepidire il riso per una ventina di minuti, poi conditelo con un mestolo abbondante di sugo. Mescolate per bene e cominciate a predisporre gli strati del timballo in una teglia, precedentemente unta con del burro e foderata di carta da forno. Fate un primo strato di riso, coprite con la mozzarella, cospargete con abbondante formaggio grattugiato e terminate con la salsa di melanzane. Proseguite fino a esaurimento ingredienti.
Prima di infornare, spolverate la superficie del timballo con una generosa manciata di formaggio grattugiato e con qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno già caldo a 180 gradi per mezzora, quindi fate riposare per almeno un quarto d'ora prima di servire in tavola. In questo modo il timballo potrà assestarsi e compattarsi e risulterà molto più semplice sformalo. Capovolgete il timballo su un piatto da portata e decorate con foglioline di basilico.