Il Vialone Nano

Il Vialone Nano è una tra le varietà di riso da risotto più pregiate tra quelle prodotte in Italia.
Nato nel 1937, è stato creato dall'ing. Sampietro presso la Stazione sperimentale di risicoltura di Vercelli incrociando il riso Vialone ed il Nano. A partire dal 1945 ha visto la sua diffusione nella provincia di Verona. Diversamente dalle altre tipologie, il Vialone Nano veronese ha un'origine giapponese e pare che giunse in Italia grazie a mercanti che, come Marco Polo, facevano lunghi viaggi fino all'estremo oriente per importare prodotti locali.
Dal punto di vista morfologico, il chicco è caratterizzato da una forma corta e tondeggiante, che fa si che venga incluso nella categoria dei semifini. Per quanto concerne il suo utilizzo in gastronomia, è in assoluto uno tra i risi più versatili tra quelli in commercio, prestandosi ad essere impiegato in svariate preparazioni.
Grazie alla sua elevata capacità di assorbimento dei condimenti e la tenuta in cottura, tuttavia, offre il meglio di sè nella preparazione di risotti.
La caratteristica principale del Riso San Bernardino Vialone Nano è la sua coltivazione, che viene fatta in immersione in acqua sorgiva, così come viene fatto nelle risaie dell'Asia Orientale.
Per tale ragione, esiste un'area geografica specifica (I.G.P.) che, per caratteristiche geologiche si presta a questo tipo di produzione e comprende alcuni comuni della Bassa veronese intorno a Isola della Scala e Vigasio che sono il cuore della zona I.G.P. Qui, infatti, sono presenti numerose risorgive in cui l'acqua si accumula tra strati di argilla e affiora in paludi, spesso protette da oasi naturalistiche, a causa della notevole biodiversità presente.
Per iniziativa del consorzio per la tutela del Riso Vialone Nano Veronese, costituito nell'anno 1979 a Isola della Scala (VR), nel 1996 il Vialone Nano, unico esempio tra le varietà italiane, è stato insignito della certificazione europea I.G.P (Indicazione Geografica Protetta), la cui disciplinare dispone che: il chicco del Vialone Nano è i grossezza media, di forma tonda e semilunga, con dente pronunciato, testa tozza e sezione tondeggiante. Deve apparire di colore bianco, privo di striscia, e presentare una "perla" centrale estesa.